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martes, 1 de abril de 2014

Rábano picante, Raifort o Horseradish

Rábano picante o Raifort 

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=Qp8DD42rgKY

Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles.

Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.
La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de la cocina japonesa se sustituye a menudo por una pasta elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.
Gastronomía 
Los rábano picante es muy apreciado como condimento en Europa central, del este y del norte, como Dinamarca , Noruega , Alemania (Meerettich), y también en Polonia , Ucrania (khrin), Bielorrusia , Rusia (khren), y países circundantes, donde se usa como pasta similar a la mostaza. Al Reino Unido es uno de los condimentos preferidos para el rosbif , y denomina Horseradish (sauce) . También es muy utilizado en las cocinas de Israel y de Rumanía , y es bien conocido en EEUU . La pasta de rábano picante (khrin) es muy similar al wasabi original de la cocina japonesa . Normalmente los japoneses usaban otra hierba, el rábano japonés, pero hoy en día es a menudo suplantada por rábano picante europeo.
Usos Medicinales 
Tiene efectos antibióticos útiles en infecciones urinarias y afecciones en las vías respiratorias. Hay medicamentos basados ​​en el rábano rústico pero se debe tener en cuenta el control médico, ya que dosis excesivas son tóxicas

Enzima sinigrina puede tener antibióticos, por lo que utiliza en la medicina popular para el tratamiento de las enfermedades respiratorias, infecciones de las vías urinarias y el alivio del dolor. Los estudios también han demostrado que la alimentación constante de la enzima disminuye la probabilidad de desarrollar cáncer o retrasar la propagación. Aumenta la secreción de bilis y ayuda a combatir el estreñimiento y distensión abdominal.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticana


Catellano: jaramago, jaramago oficinal (3), mostaza romana, rábano magisco (2), rábano magistro (2), rábano picante, rábano rusticano (8), rábano rústico (2), rábano salvaje (2), rábano silvestre (2), rábano vagisco (2), xaramago. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.6


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