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sábado, 28 de junio de 2014

Patata Violeta

Patata Violeta o Vitelotte.

Ideal para sorprender.
Propiedades que tienen las patatas moradas:

Ricas en antioxidantes: Los colores suelen decir mucho de la clase de nutrientes que tiene un vegetal. Y la patata morada no es la excepción. Generalmente, las verduras y frutas moradas pueden tener un buen contenido de antioxidantes. Este es el caso de esta clase de patata, que en su violácea pulpa cuenta, sobre todo, con antocianinas, un antioxidante que está presente en los arándanos, el maíz morado o en la granada, por ejemplo. Esta sustancia es buena contra el colesterol, por sus propiedades anti inflamatorias y mucho más. Buenas para la presión arterial: Según un estudio exhibido en 2012 durante una junta de la American Chemical Society (Denver, Estados Unidos), la patata morada tendría como cualidad la de ser un buen hipotensor. Esto vendría de la mano del efecto que tendrían estos tubérculos sobre los capilares y otros vasos sanguíneos. Por ende, puede ser una buena alternativa. Con buen contenido de vitamina C: En su piel, las patatas moradas no sólo tienen vitamina C, sino que también contienen flavonoides, potasio y otras sustancias muy beneficiosas para el organismo. Por eso mismo, no las peles.

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Es una patata ideal para chips o purés, como para deliciosos postres, en este caso os presentamos unas bolitas de pure de patata violeta con leche condensada y coco rallado.
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martes, 1 de abril de 2014

Rábano picante, Raifort o Horseradish

Rábano picante o Raifort 

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=Qp8DD42rgKY

Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles.

Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.
La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de la cocina japonesa se sustituye a menudo por una pasta elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.
Gastronomía 
Los rábano picante es muy apreciado como condimento en Europa central, del este y del norte, como Dinamarca , Noruega , Alemania (Meerettich), y también en Polonia , Ucrania (khrin), Bielorrusia , Rusia (khren), y países circundantes, donde se usa como pasta similar a la mostaza. Al Reino Unido es uno de los condimentos preferidos para el rosbif , y denomina Horseradish (sauce) . También es muy utilizado en las cocinas de Israel y de Rumanía , y es bien conocido en EEUU . La pasta de rábano picante (khrin) es muy similar al wasabi original de la cocina japonesa . Normalmente los japoneses usaban otra hierba, el rábano japonés, pero hoy en día es a menudo suplantada por rábano picante europeo.
Usos Medicinales 
Tiene efectos antibióticos útiles en infecciones urinarias y afecciones en las vías respiratorias. Hay medicamentos basados ​​en el rábano rústico pero se debe tener en cuenta el control médico, ya que dosis excesivas son tóxicas

Enzima sinigrina puede tener antibióticos, por lo que utiliza en la medicina popular para el tratamiento de las enfermedades respiratorias, infecciones de las vías urinarias y el alivio del dolor. Los estudios también han demostrado que la alimentación constante de la enzima disminuye la probabilidad de desarrollar cáncer o retrasar la propagación. Aumenta la secreción de bilis y ayuda a combatir el estreñimiento y distensión abdominal.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticana


Catellano: jaramago, jaramago oficinal (3), mostaza romana, rábano magisco (2), rábano magistro (2), rábano picante, rábano rusticano (8), rábano rústico (2), rábano salvaje (2), rábano silvestre (2), rábano vagisco (2), xaramago. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.6


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lunes, 31 de marzo de 2014

Fresas

Basta con tirar un poco de tierra sobre los restos estropeados de fresas en su propia caja, para semanas después ver como la vida se abre paso y nos regala unas preciosas plantas de fresas.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Video presentación rábano sandia en gastroalicante 2014


Sabíamos que iba a ser un reto, incorporar un producto nuevo en España, pero es tan bonito el interior de este rábano, con su sabor sutil y elegante,que intuíamos iba a conquistar a cocineros de la alta cocina del nivel de la chef Susi Diaz. Fue la primera de una lista muy larga que contestó a nuestra propuesta, Enhorabuena Susi, por tu sensibilidad, creatividad y sobre todo ese entusiasmos en la innovación de tus platos. 




miércoles, 26 de febrero de 2014

Susi Diaz con nuestros rábanos


      Estuvimos el lunes día 24 en la feria gastro-alicante, donde la chef Susi Diaz elaboró una ensalada con los rábanos del Huerto de Jovi, el rábano sandia y el rábano negro, Susi estuvo impresionante, presentó tres platos con el tema "Sabor a Mediterráneo", todos ellos desbordaban ingenio, imaginación y estallido de texturas, colores y sabores. En esta jornada sin duda destacó entre los participantes.









La Chef Susi Diaz con nuestros rábanos

El lunes 24 asistimos a la ponencia de la Chef Susi Diaz en Gastro-Alicante, donde elaboró varios platos, uno de ellos con nuestro rábano sandia y el rábano negro. Nuestros rábanos como nueva propuesta en la cocina de vanguardia.

Fotos rábano sandia

El rábano sandía licuado, en ensalada y cocinado

domingo, 23 de febrero de 2014

Fotos Rábano Negro


Rábano Negro


El rábano negro contiene un aceite esencial rico en principios aromáticos azufrados, llamados glucosinolatos, así como en isotiocianato de sulforafano y rafanino; estos componentes otorgan al rábano negro sus propiedades antisépticas y antibacterianas. También contiene vitamina C, provitaminas del grupo B y minerales (calcio y arsénio), así como azúcares (glucósidos).
Al igual que el berro, el repollo y el nabo, el rábano negro es rico en glucosinolatos e isotiocianatos, compuestos azufrados capaces de inhibir, en pruebas de laboratorio, el desarrollo del cáncer. Los estudios han mostrado que el consumo de verduras que contienen isotiocianatos parece estar correlacionado con una menor incidencia de cáncer.


Usos medicinales
El rábano negro se usa para tratar problemas de flujo biliar y estreñimiento. Favorece la circulación biliar y previene la formación de cálculos biliares.
Las propiedades colagogas del rábano negro incrementan la cantidad y fluidez de la bilis, ejercen una acción antiespasmódica en los músculos lisos de la vesícula biliar, y estimulan las contracciones intestinales en función de su acción laxante. Gracias a la rabanina que contiene el aceite esencial, también es antibacteriano.

http://www.selecciones.es/rabano-negro#sthash.EYWeo2jE.dpuf


El rábano negro (Raphanus sartivus) es una crucífera vegetal común a la que se le atribuye un amplio número de propiedades beneficiosas para la salud.
1.                       La capacidad antioxidante se la proporcionan los polifenoles entre ellos la catequina cuya concentración es semejante a la que se encuentra en el té verde y negro (1) y derivados de pelargonidina con también con capacidad antioxidante (2).
2.                       Su efecto antiinflamatorio es notable, inhibe las reacciones inflamatorias por dos caminos diferentes, uno por la IL-6 regulando el NF-kappa B y el otro por la IL-1 (3).
3.                       Tiene un potencial importante como alimento saludable con efectos hipoglucémicos (4). La variante japonesa mejora los niveles de glucosa en sangre en ratas diabéticas. Con la ingestión de 300 mg se disminuye la concentración de glucosa en sangre un 33% (5).
4.                       Reduce el riego de cáncer y posee propiedades que promueven la salud (6). Aun cuando es necesaria mucha más investigación en este sentido, el rábano negro tiene capacidad para inducir muerte celular (apoptosis) de células cancerígenas y puede ser un quimiopreventivo eficaz. Es una medicina en India. Las moléculas isotiocianatos y los sulforafanos son los responsables de la hapoptosis de las células cancerígenas (7).
5.                       Capacidad antibacteriana contra patógenos resistentes a los bacilos, estafilococos, enterococos, salmonelas y coliformesi (8).
6.                       Una de sus moléculas, una defensina, tiene capacidad antifúngica. Modifica la permeabilidad de hongos incluidas las levaduras, produciéndoles la muerte (9). En general tiene actividad contra un amplio espectro de contra hongos filamentosos (10). Probablemente por estas características es útil para el tratamiento del constipado (16).
7.                       Tiene capacidad diurética (11) y efectos protectores en la toxicidad hepática inducida (12).
8.                       La variante española tiene elevadas concentraciones de glicosinolatos e isotiocianatos que son promotores de salud induciendo detoxificación de enzimas (13). Protege el hígado (17).
9.                       Puede ser un buen recurso dietético de selenio orgánico para suplementar una dieta humana (14).
10.                  Tiene capacidad hiperlipidemica esto es, controla el exceso de ingestión de grasas en ratas (15).Curiosamente revierte la toxicidad producida en ratas por exceso de ingestión de paracetamol (18).
Referencias científicas
1.                        Beevi, Syed Sultan; Mangamoori, Lakshmi Narasu; Gowda, Bandi Boje., 2012. Polyphenolics profile and antioxidant properties of Raphanus sativus L. Natural product research, Vol. 26(6):557-63.
2.                       Wang, LS; Sun, XD; Cao, Y; Wang, L; Li, FJ; Wang, YF., 2010. Antioxidant and pro-oxidant properties of acylated pelargonidin derivatives extracted from red radish (Raphanus sativus var. niger, Brassicaceae). FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, Vol. 48(10):2712-2718.
3.                       Moon, PD; Kim, HM., 2012. Anti-inflammatory effect of phenethyl isothiocyanate, an active ingredient of Raphanus sativus Linne. FOOD CHEMISTRY  Vol. 131(4): 1332-1339.
4.                       Taniguchi, H; Muroi, R; Kobayashi-Hattori, K; Uda, Y; Oishi, Y; Takita, T., 2007. Differing effects of water-soluble and fat-soluble extracts from Japanese radish (Raphanus sativus) sprouts on carbohydrate and lipid metabolism in normal and streptozotocin-induced diabetic rats. JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY, Vol. 53(3):261-266.
5.                       Shukla, S; Chatterji, S; Mehta, S; Rai, PK; Singh, RK; Yadav, DK; Watal, G., 2011. Antidiabetic effect of Raphanus sativus root juice. PHARMACEUTICAL BIOLOGY, Vol. 49(1):32-37.
6.                       Barillari, J., et al., 2006. Antioxidant and choleretic properties of Raphanus sativus L. sprout (Kaiware Daikon) extract. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Vol. 54(26):9773-9778.
7.                       Beevi, SS; Mangamoori, LN; Subathra, M; Edula, JR., 2010. Hexane Extract of Raphanus sativus L. Roots Inhibits Cell Proliferation and Induces Apoptosis in Human Cancer Cells by Modulating Genes Related to Apoptotic Pathway. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION, Vol. 65(3):200-209.
8.                       Beevi, SS; Mangamoori, LN; Dhand, V; Ramakrishna, DS., 2009. Isothiocyanate Profile and Selective Antibacterial Activity of Root, Stem, and Leaf Extracts Derived fromRaphanus sativus L. FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE, Vol. 6(1):129-136.
9.                       Aerts, AM; Francois, IEJA; Meert, EMK; Li, QT; Cammue, BPA; Thevissen, K., 2007. The antifungal activity of RsAFP2, a plant defensin from Raphanus sativus, involves the induction of reactive oxygen species in Candida albicans. JOURNAL OF MOLECULAR MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, Vol. 13(4):243-247.
10.                  Alves, Alv; Desamblanx, Gw; Terras, Frg; Cammue, Bpa; Broekaert, Wf., 1994. Expression of functional raphanus-sativus antifungal protein in yeast. FEBS LETTERS,  Vol. 348(3):228-232
11.                  Chaturvedi, P; Machacha, CNE., 2007. Efficacy of Raphanus sativus in the treatment of paracetamol-induced hepatotoxicity in albino rats. BRITISH JOURNAL OF BIOMEDICAL SCIENCE,  Vol. 64(3):105-108.
12.                  Baek, SH; Park, M; Suh, JH; Choi, HS., 2008. Protective effects of an extract of young radish (Raphanus sativus L) cultivated with sulfur (sulfur-radish extract) and of sulforaphane on carbon tetrachloride-induced hepatotoxicity. BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY,  Vol. 72(5):1176-1182.
13.                  Hanlon, PR; Webber, DM; Barnes, DM., 2007. Aqueous extract from spanish black radish (Raphanus sativus L. Var. niger) induces detoxification enzymes in the HepG2 human hepatoma cell line. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Vol. 55(16): 6439-6446.
14.                  Pedrero, Z; Madrid, Y; Camara, C., 2006. Selenium species bloaccessibility in enriched radish (Raphanus sativus): A potential dietary source of selenium. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Vol. 54(6):2412-2417.
15.                  Lugasi, A); Blazovics, A; Hagymasi, K; Kocsis I; Kery, A., 2005. Antioxidant effect of squeezed juice from black radish (Raphanus sativus L. var niger) in alimentary hyperlipidaemia in rats. PHYTOTHERAPY RESEARCH, Vol. 19(7):587-591.
16.                  Gilani, AH; Ghayur, AN., 2004. Pharmacological basis for the gut stimulatory activity of Raphanus sativus leaves. JOURNAL OF ETHNOPHARMACOLOGY, Vol. 95(2-3):169-172.
17.                  Jakovljevic V; Popovic M; Sabo J; et al., 1998. The juice from Raphanus sativus and Linum usitatissimus protects the liver. NAUNYN-SCHMIEDEBERGS ARCHIVES OF PHARMACOLOGY, Vol. 358(1):R499-R499, Meeting Abstract.
18.                  Kumar, KH; Charles, M; Kumar, R; Vasanta, M.,  2008. Diuretic activity of Raphanus sativus. INDIAN JOURNAL OF PHARMACOLOGY, Vol. 40:211-211.